Обязанности
- Подготовка к открытию отеля, запуск операционной деятельности подразделений службы питания.
- Работа с меню всех точек питания, ротация блюд и напитков, оценка себестоимости. Разработка и внедрение основного и сезонного меню.
- Осуществление контроля соблюдения технологии подачи пищи и правил сервировки и стандартов сервиса.
- Организация работы цехов в соответствии с технологическими стандартами.
- Контроль за выполнением сотрудниками смены правил внутреннего распорядка, норм и правил санитарно-эпидемиологического порядка личной гигиены.
- Ежедневное ведение отчетности, постановка задач на смену, графики выхода на работу, контроль санитарных документов сотрудников.
- Контроль и участие в рабочем процессе в течение рабочего дня.
- Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контроль ассортимента, количество и сроки их поступления и реализации.
- Работа с текущей документацией. Бракераж готовой продукции.
- Контроль проведения и непосредственное участие в инвентаризации.
- Контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления и реализации продуктов.
- Контроль правильности эксплуатации оборудования.
- Наставничество персонала.
